鶏もも肉の冷製ジュレ仕立て
暑い日にお肉を冷たくサッパリと頂きましょう♪
お好みで水菜やレタスなどを添えてどうぞ(*´∀`)
このレシピの生い立ち
香港料理人のいとこから教わったレシピをアレンジ。
元はさらっとしたタレに生姜を効かせて、刻んだトマト・バジルをかけたものですが、家にあったもので作ってみました。
半日冷やしたらタレがプルプルになったので、ジュレ仕立てと書きました(--;)
鶏もも肉の冷製ジュレ仕立て
暑い日にお肉を冷たくサッパリと頂きましょう♪
お好みで水菜やレタスなどを添えてどうぞ(*´∀`)
このレシピの生い立ち
香港料理人のいとこから教わったレシピをアレンジ。
元はさらっとしたタレに生姜を効かせて、刻んだトマト・バジルをかけたものですが、家にあったもので作ってみました。
半日冷やしたらタレがプルプルになったので、ジュレ仕立てと書きました(--;)
アプリでひらく作り方
- 1
小さめのフライパンに水・料理酒・スライス生姜を入れ、沸騰する手前まで沸かす。(強めの中火でポコポコッと泡がでるくらい)
- 2
鶏もも肉を身を下向きに入れ、20分くらい茹でる。
-
- 3
全体がお湯に浸からなければ、裏返してさらに10～15分茹でる。竹串がスッと通るくらいまで。
-
- 4
粗熱が取れるまで、身が茹で汁に浸かるようにしておく。こうしておくと、パサつかずしっとり出来ます。
-
- 5
保存バッグに◎の材料を入れて混ぜておく。茹で汁の熱で溶けると思います。
-
- 6
できるだけ空気を抜き袋を閉じる。冷蔵庫に入れられるくらいまで冷まし、食べるときまで冷やしておく。ゆで卵を入れれば味玉に♪
-
- 7
薄く切って盛りつける。つけダレがプルプルになると思うので、それもかけちゃって下さい。刻みネギと炒りごまを振って完成～♪
-
コツ・ポイント
お肉が硬くなるので沸騰させないで下さい。温度だと90℃前後です。
食べるときタレを絡め過ぎると少し塩っぱく感じたので、絡める量か醤油を少し減らしてみて下さい。
タレは1時間くらいだと液体のままでした。4～5時間冷やすとプルプルになりました。
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