完熟梅をボウルに入れ 流水で優しく洗う。ザルに上げて水気を切る。

キッチンペーパーで優しく水分を拭き取り、爪楊枝などを使い ヘタで梅を傷付けないように 丁寧に取る。

ガラスの保存容器などに 2〜3回に分けて 塩と梅を交互に入れる。

ボウルの全体をかぶせるようにラップで蓋をする。

ラップの上から 水を入れた鍋などで重石にする。（2キロくらいの重さにする）

2〜3日で梅酢（透明な液体）が上がってくるので、梅がかぶるくらいになれば 重石を半分くらいに軽くする。（1キロ位の重さ）

着け始めてから 1ヶ月後位の晴天が3〜4日くらい続きそうな日に、ザルなどに干す。皮が破れ易いので 菜箸などで丁寧に扱う。

部屋の中でも乾燥させられる 干し網を利用すると便利です。

毎日 1度 菜箸でひっくり返す。3〜4日後に 好みの乾き加減になったら 完成！（少し乾かせ過ぎました(*_*)）

ガラスや陶器の保存容器に入れて、冷蔵庫などで保存する。