らっきょうの上下を包丁で切って落とし、楊枝でらっきょうの薄皮を剥がす。

薄皮を剥がしてる所です。
新聞紙を敷いて作業すると後片付けが楽ちんです。

ザルに入れて、塩をまぶしてらっきょう全体に塩が行き渡るようにする。（すり込む必要はありません）

そのまま一晩置く。（らっきょうから水が出るのでザルの下にボウルを重ねて置く）
水が出ることで、甘酢が入りやすくなります。

漬け酢を作る。酢を煮て砂糖を入れて溶かす。軽く沸騰したら止めて冷ましておく。

翌日、たっぷりのお湯（大きい鍋一つ分）を沸かしてザルの上から熱湯を回しかける。
（鍋のままザーっと回しかけてイイです。）

7のらっきょうが冷めたら、殺菌した容器に入れ、冷ました漬け酢を、らっきょうがよく浸かるまで入れる。

甘酢につけて4〜5日頃から食べれますが、2週間くらい漬けた方が美味しいです。