キャラメルマキアートタルト
コーヒーと相性の良いマロングラッセを添えることで、見た目の華やかさと食感をプラスしてみました。
このレシピの生い立ち
タルトリングとシリコン型がセットなので、ぴったりの組み合わせなのはもちろんのこと、それぞれ単体としても利用可能なので、幅広く活用できます。サイズ感は少しプティガトーとしては大きめなので、1個で二人分くらいのボリューム感のケーキができます。
キャラメルマキアートタルト
コーヒーと相性の良いマロングラッセを添えることで、見た目の華やかさと食感をプラスしてみました。
このレシピの生い立ち
タルトリングとシリコン型がセットなので、ぴったりの組み合わせなのはもちろんのこと、それぞれ単体としても利用可能なので、幅広く活用できます。サイズ感は少しプティガトーとしては大きめなので、1個で二人分くらいのボリューム感のケーキができます。
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- 1
【シュクレ】
- 2
室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
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- 3
全卵を1. に少しずつ加え混ぜあわせる。
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- 4
ふるっておいたアーモンドプードルを2. に加え混ぜ合わせる。
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- 5
合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、
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- 6
８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
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- 7
ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
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- 8
【キャラメルムース】
- 9
★のグラニュー糖に水を加え小鍋に入れ火にかけ、赤みが少し残るくらいまで焦がす。
- 10
★の生クリームを軽く温め、1. に加え冷ます。→ここから25ｇ使用する。
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- 11
粉ゼラチンは分量の冷水でふやかしておく。
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- 12
小鍋に牛乳を入れ80度まで温める。
- 13
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜ、
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- 14
12. を加え鍋に戻し泡立て器で混ぜながら80度になるまで加熱し火からおろす。
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- 15
ゼラチンを加え完全に溶けたらキャラメルクリームを加え混ぜ漉す。
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- 16
氷水にあてて冷やす。
- 17
氷水にあてながら生クリームを8分立てにし、
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- 18
数回にわけて17. に入れ混ぜ合わせる。
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- 19
生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、シリコン型に絞り、冷凍庫で完全に固める。
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- 20
【コーヒーダマンド】
- 21
室温にもどした無塩バターを木べらで混ぜてやわらくしておき、
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- 22
グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
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- 23
全卵にインスタントコーヒーを加えたものを、22. に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）
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- 24
アーモンドパウダーを23. に加えて混ぜ合わせる。
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- 25
ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
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- 26
シュクレ生地を型に敷き込み、
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- 27
コーヒーダマンドを入れ、割ったマロングラッセを散らす。
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- 28
210度のオーブンで17分焼く。
- 29
【グラサージュショコラ】
- 30
★の水でゼラチンをふやかしておく。
- 31
それ以外の材料を全て鍋に入れ煮溶かし、30. を加えて溶かし濾す。
- 32
氷水にあて、かき混ぜながら少しトロっとするまで冷やす。
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- 33
冷凍庫から出したばかりのムースの上に、32. をムラのないように流しかける。
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- 34
すぐに冷蔵庫に入れ冷やす。
- 35
完全に冷ましたタルトの上にのせ、周囲をマロングラッセで飾る。
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- 36
シリコマート キット タルト スクエア80
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つくれぽ
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