ホンビノス貝は海水程度の塩水につけ砂出しさせ良く洗い水気を取っておく。

鍋にホンビノス貝と白ワインを入れ強火にかけ沸騰したら蓋をして口が開いてきたら火を止め冷ます。

ホンビノス貝の蒸し汁と合わせて5カップになるように水を入れ鍋であたためておく。貝の身は殻から外しておく。

深めのフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ香り立ったら米を入れる。米は洗いません。

米を炒め全体に油が回ったら温めた貝のスープをひたひたになるくらい注き弱火で20分位煮る。

水分が無くなって来たらまたヒタヒタになるくらいにスープを入れこれを繰り返す。

スープが無くなりお米の芯が少し残るくらいになったら塩、ホンビノス貝、パルメザンチーズを加え全体をかき混ぜ味を整えます。

皿にもりつけブラックペッパーを振りパセリを散らします。お好みでパルメザンチーズをかけても美味しいです。