ゴーヤは縦半分に切って種を出し1cm幅に切る。軽く塩をふってもみこみ10分おく。さっと洗って水気を拭きとり1cm角に切る

ささみはお好みで筋をとり1〜2cmの角切りにする。
にんじん・たまねぎも1cm角に切る。

フライパンに油を入れて熱し、ささみ・にんじん・たまねぎ・ゴーヤを入れて中火で5分ほど炒める。

ご飯を加えて炒め、全体が混ざったら★を入れて炒める。

お皿に盛り、目玉焼きをのせ、小ねぎをちらす。