梅を洗って水分をよく拭き取り、ヘタを取る

フォークでぐるりと穴をあける。

沸騰しないように気をつけてひたひたの水で10分煮る。

崩れるので、そっとボウルに移して水で3時間アクを抜く。

再び鍋に戻し、ひたひたの水で砂糖と塩を入れ落し蓋をして、沸騰しないように10分煮る。

冷めたら煮沸した保存瓶に入れて冷蔵庫で保存。