お好みのオイルサーディン缶をご用意ください。私はよくハナマサで買っています。固形量90gと身がタップリなので。

固形量90gの缶だとこんな感じです。某業務系のスーパーで買った缶は固形量70gでした…。

身を鍋に取ります。漬け汁は使いません。

身を軽くほぐします。目安は一口大ぐらい。あまり細かいと食べごたえがなくなります。

水を加え、中火で熱します。水分が蒸発しないよう、フタをしておくとよいでしょう。

煮立ってくると、オイルサーディンの身から出汁が出てきます (煮干しと同じ、イワシなので)。
ここで醤油を加えます。

煮詰まらないように一旦火を止め、ゴボウをささがきにして加えます。鍋に直接削り入れてあげると洗い物が増えません。

ゴボウが入ったら軽く混ぜ、再び中火で加熱します。ゴボウに火を通すのが目的です。

ゴボウに火が通ったら、弱火にします。

溶き卵を回し入れ、蓋をして軽く蒸らします。

卵に軽く火が通ったら完成です。

食べるときはお椀にとり、お好みで粉山椒をかけてください。日本酒にもビールにも合います。