イワシを包丁の背でこすってウロコを取ります。

イワシを手開きにします。
まずは胸びれの付け根あたりから包丁で切り落とし、腹わたを抜き取ります。

残った腹わたを取り除き、薄い塩水の中で中を綺麗に洗い、キッチンペーパーで拭き取ります。

中骨の辺りを頭の方から尾に向かって指を滑らせ開きます。

尾のあたりをポキッと折って、上に向かって中骨を抜き取ります。
縁に残った硬い部分を取り除きます。

両面に小麦粉を振り、残った小麦粉を払います。

調味料を合わせます。
生姜をすりおろし、大葉も千切りにします。

プライパンにサラダ油を引き、イワシを身の方から焼きます。

2〜3分焼いて火が通ったら、返して皮目も焼きます。

弱火にしてタレを加えます。
少し煮詰めイワシの上にもかけてしっかり絡めます。