6月上旬〜中旬に青梅を購入！買ってきた梅はすぐに袋から出す(蒸れ防止)

熟した梅をボウルの中で転がすように洗う

アク抜きのため、一晩水につけておく。(※完熟していればアク抜き不要とのレシピもありますが、うちはアク抜きをしています。)

水から出して、梅の水気を取る。(新聞紙の上でコロコロ転がすとgood！)

梅のヘタを爪楊枝で取る
(梅のヘソのところにヘタが残っているので、爪楊枝でくるんとすれば綺麗に取れます！)

消毒用のホワイトリカーで梅を漬ける容器を消毒する。余ったホワイトリカーで自分の手も消毒しておく。

梅の10%の量のホワイトリカーをボウルに入れ、その中に⑥の梅を入れ、梅全体にホワイトリカーがつくように転がす。

⑧でボウルに残ったホワイトリカーを⑨の上からまぶすようにかける。

2日くらいで梅酢があがってくる。毎日梅酢の上がり具合をチェックし、全ての梅に梅酢がつくように容器を優しく揺する。

注意:梅酢がついていない梅があるとそこからカビる原因になるので、必ず毎日梅酢がつくように容器を揺すること

梅酢が完全にあがり全ての梅が梅酢に浸かるまで約1週間くらいかかる。(梅酢は梅が完熟しているほど多く出ます)

1ヵ月くらい保管し、梅雨が明け、3日連続で晴れそうな日を探す。(7月20日〜8月中旬頃が目安)

※竹カゴはコンクリートの上などに直に置くのではなく、何かで高床にし、風通し良くすること

※梅の大きさや湿度で干す日時がかわります。2日半〜5日が目安。梅が全体に乾燥してきたらOK！

※干す前の梅もそのまま食べることができます！！自家製ならではの味わい♡是非お試しください！保管する際は梅酢につけて。

梅が乾燥したら、ビンに詰めて保存する。