イワシの表面に軽く塩コショウを振りしばらくおいて、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

トマトは1.5cm角程度に刻みます。にんにくと玉ねぎは、それぞれみじん切りにします。

コンソメは砕いておきます。

フライパンにオリーブオイルの半量を熱し、いわしの皮の方から焼き、焼けたらひっくり返して中まで火を通します。

焼き上がったらイワシを器に移します。

フライパンを軽く拭いて、残りのオリーブオイルと刻んだにんにくを入れて火にかけます。

にんにくの香りが立ったら、玉ねぎを加えて更に炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたらしめじを加えます。

しめじもしんなりとしてきたら、トマトと砕いたコンソメキュープを入れてひと混ぜし、蓋をして中火で分くらい煮込みます。

トマトから水分が出てソースのようになったら、あ゛シミをして最後に軽く塩コショウで調味して完成です。