桜の花の下準備～
水にしばらく漬けた後、キッチンペーパーに挟んで(花の形を整えて)水気をとっておきます。

水で塩抜きした桜葉を刻んでおく。(切り口から塩味と葉っぱの緑の汁が浮いてくるので、後でもう一度水に通す)

卵黄にグラニュー糖を加えて泡立て～奥のカップはこの後加える水です。

卵白をしっかり泡立て、グラニュー糖を2～3回に分けて加えてメレンゲを作る。

泡立てた卵黄にサラダ油、水を加えてよく混ざったら、ふるった薄力粉も加えて滑らかになるまで混ぜる(ビーターを低速にして)

刻んだ桜葉をもう一度水に通します。(茶こしで)
画像は緑の汁が出るのを見ていただくために放っています。

葉っぱを5に加えて混ぜ込みます。(ゴムベラに持ち替え)

ここからはスピードを持って一気に仕上げていきます。

メレンゲを3回に分けて混ぜます。
一回目はメレンゲが見えなくなるまで、、、

全部混ざったところ～泡をつぶさないよう、素早く混ぜます。

12cmの型に3コに分けて入れます。
すみません、、型の重さ込みだったかどうか(-_-;)

桜の花を上に乗せます。
(焼くと生地が膨らんて花が外側に流れるので中心側に近づけて置きます)

余熱180℃→焼成170℃25分(焦げるようなら残り10分切ったら160℃に下げて、淡い色に焼き上げます)

焼き上がりです。
桜なしなら基本のプレーンシフォンになります♪

毎年、このシフォンを作ることで春の訪れを感じています。