ブリのあらに塩をまぶし15分ほど放置しておく。

大根を大量の水で20分ほど煮込む。(煮込んだお湯は後で湯引きに使う)

ブリのあらに先程のお湯をかけて身が白くなるまで湯引きする。

大根とブリを鍋に入れ水、醤油、めんつゆ、しょうが、砂糖を入れて強火で20分ほど煮込む。途中、アクが出たらその都度取る。

アクを取り、鍋が煮立ったら火を止め、そのまま冷まして大根に味を染みさせて完成。