耐熱の器にバター、蜂蜜、牛乳を入れふんわりとラップをし1分加熱し温め溶かしよく混ぜておき、オーブンを160℃20分に予熱

卵は卵黄と卵白に分け卵白は冷やしておき、卵黄は別によくときほぐしておきます。

ボウルに冷やした卵白を入れ軽く泡立てたら、グラニュー糖を2回に分けておきそのうちの1回目を入れ泡立てていきます。

2回目のグラニュー糖を入れたらしっかり泡立てていき固めのメレンゲを作ります。ボウルを傾けてもたれないくらいが目安です。

メレンゲにほぐして置いた卵黄を加えてさっくりと混ぜます。※写真参照

ゴムベラに持ち替えます。すこしまだらが残る感じになったら振るった粉を生地に加えてさっくりと切るように混ぜます。※写真参照

粉っぽさがなくなったら最初に溶かして置いたバターなどを加えたら手早くさっくり混ぜます

全体に生地が混ざったら型に流していきます。ながすときは絞りや先のある計量カップを使うと入れやすいです。

今回私は型を2種類用意しました。型にはめるタイプとしっかりとしたタイプのカップです。

型の8分目くらいまで入れたら、つまようじや竹串で円をえがくように表明をならすと焼いた時にきれいにふくらみます。

焼き終わったらふきんなどをひいたテーブルなどの上に型を5cm位の高さでおとし、しぼまないようにします。力の入れすぎに注意