①茄子は食べやすい大きさに乱切にする。水のはったボウルに浸し灰汁をとり、キッチンペーパーで水気を拭く。

②大葉は細切りにする。
③〇の調味料を合わせる。

揚げ用油で１７０～１８０度で茄子を２回に分けて１分ほど揚げて火を通す。トレーやキッチンペーパーに茄子をとり油をきる。

ボウルに茄子、しらす、大葉、調味料を合わせる。
器に盛りつけて完成です。