新ごぼうは皮をこそぎ、縦半分に切ってから1ミリの薄い斜め切りにする。すぐに酢水につけて1分ほどあく抜きしてザルにあげる。

セロリは筋を取って、太ければ縦半分にして、ゴボウと同じくらいのななめ切りにする。

えのきだけは1/3くらいの長さにしてほぐしておく。
新生姜は針状に切っておく（皮付でも可）

鍋にセロリ以外の材料と★印の調味料を入れて、中火で6〜7分煮る（やや歯ごたえが残るくらい）

4に2のセロリを入れて中火で煮る。途中水分が足りなくなったら水少々を足す。材料がお好みの状態になったら、味加減をする。

中強火で、やや薄味気味煮詰めセロリの葉のみじん切りと胡麻油を加える。
盛りつけして、いりごまをふる。