ズッキーニは大きめにカット。
玉ねぎもくし切り。トマトは皮を湯むきして大きめにカット。

茄子も大きくカットして、水にさらす。
エビは皮を剥き、背ワタをとり下処理。

お鍋にオリーブオイルを入れて、ズッキーニ、玉ねぎ、茄子の順に入れて炒める。

お水とコンソメをいれ、わいてきたら
トマトも投入。ハーブソルトも入れて味付け。

10分程煮込んで、仕上げにエビを投入。
エビに火が通ったら仕上がり！