バターを常温にしておく。
ほうれん草を湯がく。
水にさらし手で絞る（おひたしの要領）
その後細かくみじん切り。

常温で柔らかくなったバターに塩コショウ、にんにく、細かくきったほうれん草を混ぜ込み、冷蔵庫へ

胸肉の皮をとり
1枚の鶏肉を観音開きのように横から切り2枚にする。合計4枚出来たらお揚げ巾着のように袋状に切り込む。

袋状になった所にほうれん草バターをいれ、牛乳→小麦粉→卵→パン粉→卵→パン粉（衣が厚くバターが溶でないｏｒボリューム増）

中温で揚げる。