冷凍赤魚を解凍して真ん中に切れ目をバツに入れる。裏表小麦粉をまぶす。フライパンに無塩バターを引き赤魚を表を下にして焼く。

こんがりしてきたらひっくり返し中火でじっくり蓋を閉め蒸し焼きにする。火が通ってきたら、出来れば白ワインを加えとばす。

醤油を回しかけ味を見て出来上がり。焼いたフライパンのまま長ネギを加え火が通る迄焼いたらステーキスパイスと醤油をかける。