青梅を洗いヘタを取り除き
アク抜き急ぎ対時は
なり口に4カ所
反対側に1カ所
爪楊枝などで穴をあける。

室温で
1時間ごと水を替える（2回）
2時間ごと水を替える（2回）
その後は頃合いをみる。

場合によっては冷蔵庫入れて入れてアク抜きする。
（タッパーの中に水を青梅をいれる。）

アク抜きが終わったら梅の水分を取って冷凍庫に半日以上入れてから甘露煮に使用する。