コーヒー液を準備します。
出来た分から、使用するのは
80ccです！！
出来たら冷ましておきます。

大きめのボールに卵白と卵黄に分けます。

卵黄のボールに、砂糖20gだけを入れます。
残りは卵白に使用するため残しておきます。

泡立て器で混ぜます。
泡立てないように混ぜ、
完全に混ざるまで混ぜます。

④に、コーヒー液とサラダ油を入れ混ぜます。

まぜたら、薄力粉とシナモンを混ぜ入れます。(ホットケーキ生地の硬さ位になります。)

次に卵白を電動ミキサーで混ぜます。残りの半分の砂糖を入れ高速で混ぜます。

メレンゲが出来てきたら、
残りの砂糖を入れ混ぜます。

角がたつ程度まで泡立てたら、
低速にしてキメを整えます。
1分程度混ぜる。

⑥に、⑨のメレンゲの1/3を入れ
ホイッパーで泡が混ざり切るまで混ぜます。

メレンゲの残りの半分を、
卵黄生地の上半分ぐらいで泡が無くなるまで混ぜます。

⑪をもう一度やります。

混ざったら、ゴムベラに持ち替え、ボールに添わせて
下からすくうように生地が混ざり切るまで何度も繰り返します。

混ざりきったら、型に流し入れ
爪楊枝で、2周縁を描いて整えます。

180度で余熱しておいたオーブンを160度に変更して、30分焼きます。

焼きあがったら、瓶などに逆さに指して粗熱を取ります。

芯の内側の熱がとれたらひっくり返し、形から外します。

型と生地の間に、包丁で切込みを入れ外すと剥がれやすいです。

ホイップを付けて食べるととても美味しいです。