さやいんげんは筋をとり、塩適量を手にとって、色が変わる位よく揉みこみます。

熱湯に塩を入れて１を色よく茹で、冷水にとります。

茗荷は細い千切りにして冷水にしばらくつけてから、水気をしっかり切ります。

さやいんげんと茗荷を合わせて生姜汁とポン酢をかけます。