生蛸から作るたこ飯
生蛸から旨味たっぷり。
このレシピの生い立ち
佐島漁港前の丸吉商店に生蛸が沢山いたから、タカさん直伝レシピを教えて貰った。
アプリでひらく作り方
- 1
[蛸の下処理]
内臓取ってたっぷりの塩で揉み、洗い流す。
これを、ぬめりが無くなるまで繰り返す。
大体30分から1時間。 -
- 2
塩洗いすると身が絞まる。
※この状態で冷凍してもよい。仕上がりがより柔らかくなる -
- 3
[蛸飯を炊く]
蛸を茹でる鍋に水、昆布、醤油、酒、みりん、砂糖を入れておく。
※昆布から出汁を出し易くする - 4
米は研いでザルにあげる。
水気が切れたら、たっぷりの水（分量外）に浸けて米が白くなるまで給水。
※大体30分位 - 5
給水した米をザルにあげて水気を切ったら土鍋に入れる。
- 6
蛸を大きく切る。
※火を入れると半分位の大きさに縮む - 7
③を沸騰させ昆布を取り出したら蛸を入れて一煮立ち。
出た灰汁は取り、煮汁と蛸を分ける。 - 8
煮汁を600cc計量し⑥に注いだら昆布を乗せ蛸と生姜を散らす。
※足りなければ水を足す
※煮汁は熱くても大丈夫 - 9
土鍋を強火にかけ13分炊く。
※土鍋が吹いたら火を弱火にする
※大体3〜4分目安
※炊飯器の場合は早炊きで炊く - 10
13分したら、火を止めて20分蒸らして完成。
コツ・ポイント
蛸は炊くと驚く程小さくなるからたっぷりと。
蛸のぬめりは生臭さの原因になる。
炊く前に煮汁を舐めて少し塩っぱい位の味付けで。
つくれぽ
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