鍋に水と酒と薄切り生姜を加えて火にかけ、沸騰したら挽き肉を加えてよく混ぜ、火が通ったら浮いてきたアクを取り除いておく。

砂糖、味醂、蜂蜜、昆布出汁を加えて一煮立ちさせ、大根を加えて中火で15分、舞茸と味噌をとき入れ、さらに5分ほど煮る。

香り付けの醤油を加え、油揚げを入れて大根に味が染みるまで好みの時間煮る。汁に強い味をつけ、煮る時間を減らしても良い。

大根が好みの煮具合になったら、刻んだ青ネギを加えて30秒ほど煮込んで火を落とし、余熱でネギに火を通す。

塩で味を調えて完成。ネギの香りを残したいのであれば、火を落として少し冷めてからネギを加えても良い。