らっきょうの両端を切り落とす。

水で全体を揉むと薄皮が面白いように取れる。よく洗ってざるに上げ、一掴みの塩20gをまぶして1時間ほど置く。

塩を流し、沸騰した湯にざるごと10秒ほど入れて上げる。

ざるをよく振って自然に冷ます。

水150mlに砂糖250ｍｌを入れて沸騰させ、冷めるまで置く。冷めたら酢350mlを足す。

殺菌した瓶にらっきょう、昆布、鷹の爪を入れ、5で作った甘酢を注ぎ入れる。