準備
•オーブンを180℃で予熱しておく
材料を常温に戻しておく
•生クリームは冷蔵庫でしっかり冷やしておく

準備
･色粉は水でしっかり溶かしておく。
･粉はふるいでふるっておく。

パータ･マッセ

1.バターを常温で柔らかくし、グラニュー糖を加えしっかり混ぜる。

2.ふるっておいた強力粉を加えしっかりと混ぜ合わせる。

3.水で溶いた色粉を適量加え着色する。

4.生地がまとまったら3mmの厚さに延ばし冷蔵庫で冷やし固める。

5.しっかりと固まったら12cm×2.5cmの大きさに切り分け、冷蔵庫で冷やしておく。

パータ･シュー

1.鍋に牛乳、水、バター、塩を入れ、加熱する。

2.沸いたら火を止め、ふるっておいた薄力粉を一気に加え、しっかりと混ぜる。

3.粉っぽさがなくなったら火にかけ、鍋の底に薄い膜が張り、ジューっという音がしたら火から外しボウルに移す。

4.卵を3回に分けて加えその都度しっかり混ぜる。

5.鉄板にシルパットやクッキングシートを敷き、直径1.5cmの丸の口金で12cmの長さに絞る。

6.パータ･マッセを上に乗せ、180℃に予熱したオーブンを160℃に落とし40分程焼く。

7.焼きあがったら常温で冷ます。

8.生地の上1/3を切り分け、並べておく。

マンゴーパティシエール

1.卵黄とグラニュー糖を合わせしっかり混ぜる。

2.鍋に牛乳とピューレを入れ合わせる。

3.卵、薄力粉、コーンスターチを鍋に加え、しっかりと混ぜる。

4.鍋を火にかけしっかり混ぜながら加熱する。

5.ツヤが出て流動性が出たら火から外し、バット等にラップを引いて流し、薄く伸ばして密着ラップをして冷蔵庫で冷やす。

6.使う直前に冷蔵庫から取り出し、しっかりほぐしてから使う。

マンゴー･シャンティ

1.生クリームにグラニュー糖を加え泡立てる。

2.ピューレを混ぜ合わせ、絞りやすい硬さに調整する。