ニラ、にんじん、長ねぎはそれぞれ食べやすい大きさに切っておく。

ボールに卵を割り入れ、酒、塩、こしょうをしてサラダ油を熱したフライパンで軽く炒める。半熟の状態で器に移しておく。

フライパンにごま油を熱しおろしニンニク、おろし生姜、人参、長ねぎを入れて炒めたらニラも加えて炒める。

野菜に火が通ったら卵を戻し入れて鶏ガラスープの素、オイスターソース、砂糖、黒酢を入れ、最後に塩・こしょうで味を整える。