<南蛮酢>の材料をバッドに合わせて混ぜておく。

茄子はヘタをとり、縦半分に切る。表面に斜めの切込みを入れ、3等分に切る。水にさらしてアクをとる。

ししとうはへたの少し上を切り落とす。加熱によって破裂しないように1箇所切り込みを入れる。

フライパンに多めのごま油を熱し、鶏手羽の皮目を下にして並べて炒める。コロコロ転がしながら炒める。

お肉の色が変わったら茄子の皮目を下にして炒める。色が鮮やかになったらひっくり返す）

鶏手羽に火が通り、茄子がしんなりしてきたらししとうを加えさっと炒める。

全体がこんがり焼けたら、南蛮酢につけて粗熱がとれるまでつけておく。