動画はこちらhttps://youtu.be/5yOilTkWqUg

材料Aを混ぜてシロップにします。グラニュー糖は、よく溶かしてくださいね。18ｃｍセルクルにムースフィルムを貼り付けます。

スポンジにシロップを打ったら、18cmセルクルに敷いておきます。

【くるみ入りキャラメル】水にゼラチンをまんべんなくふりかけて、ふやかします。ムラ防止のため、水を先に入れてくださいね。

12cmセルクルの底をラップで覆って、輪ゴムで止めておきます。クルミをざく切りにしておきます。

生クリームを、レンジ600Wで30秒ほどで軽く温めて混ぜておきます。

小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします。

ほぼ溶けたらホイッパーでかき混ぜます。

少し濃い色になったら、すぐ火を止めて、生クリームを4回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。

再度火にかけて（弱火）、混ぜながらふつふつと1分ほど煮ます。

火を止めて、30秒ほど混ぜたら、ゼラチンとバターを加えて、よく溶かします

鍋を火から下ろして、クルミを加えて混ぜたら、12cmセルクルに流します。粗熱が取れたら、冷凍庫で1時間以上冷やし固めます

固まったら、ナイフを縁に差し込んで、セルクルを外します。

スポンジの上にのせます。セルクルにラップをかぶせて、冷蔵庫に入れておきます。

【ムース】水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。生クリームを、600Wで30秒ほど軽く温めて混ぜておきます。

小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします

ほぼ溶けたらホイッパーでかき混ぜます。

少し濃い色になったら、すぐ火を止めて、生クリームを4回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。塩も加えて混ぜます

再度火にかけて（弱火）、混ぜながらふつふつと1分煮ます。火を止めて、30秒ほど混ぜたら、ゼラチンを加え、よく溶かします。

濾しながら、大きめのボウルに入れておきます。冷ましておきます。

材料Bで、パータボンブ（卵黄クリーム）作り。卵黄をハンドミキサーの高速で、白っぽく少しとろみが出るまで泡立てます。約2分

小鍋に水、グラニュー糖の順で入れて、115〜120℃になるまで加熱します。

鍋肌に飛び散ったシロップは、水で濡らしたハケで落としながら加熱します。

卵黄に糸状に垂らしながら、高速で泡立てます。

常温に冷めるまで約5分泡立てます。より白っぽくもったりするまでです。

冷ましておいたキャラメルに卵黄クリームを加えて、よく混ぜます。

泡立て用の生クリームを氷水にあてながら、もったりするまで低速で泡立てます。角が立ってすぐぼやけるぐらいです。

生クリーム1/3を加えて、よくかき混ぜます。

残りの生クリームを2回に分けて加えて、その都度ヘラで折り込むように混ぜます。

セルクルに流して、平らに整えます。「冷凍庫」で一晩冷やし固めます。

グラサージュを作って、冷蔵庫で一晩寝かせます。

【次の日】ムースを型から出して、フィルムをはがしたら、また冷凍庫に入れておきます。

グラサージュをお湯で温めます。混ぜながら、30℃ぐらいまで温めます。

最初はヘラで押しつぶすように混ぜて、緩んできたらホイッパーでゆっくり混ぜてなめらかにします。

濾します。

網などにのせたムースにまんべんなくかけます。

冷蔵庫に1～2時間ほど入れて、グラサージュを固めつつ、ムースを解凍します。できあがり！！