鍋にたっぷりの湯を沸かしもち麦を入れ、中火で15～20分ゆでます。

ゆで上がったらざるに上げ、流水で洗ってぬめりを取り、水分をしっかりきります。

なす、ズッキーニ、玉ねぎは１cm角に切ります。

鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらまず玉ねぎを入れて炒めます。

玉ねぎが少し透き通ったらなす、ズッキーニを加えて、塩こしょうをして炒めます。

野菜に火が通ったらコンロからおろしボールに移し、②のゆでもち麦とトマトジュースを加えて塩で味を調えます。

冷蔵庫で冷やしてから頂きます。