水にゼラチンをまんべんなくふりかけて、ふやかしておきます。ムラ防止のため、水を先に入れてくださいね。

あんずジャムに水を加えて、混ぜながら弱火で約2分加熱します。さらっとなめらかになったら火を止めます。濾しておきます。

小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします

半分以上溶けたらホイッパーでかき混ぜます。火を弱めて、水あめを加えてかき混ぜます。

火を止めて、生クリーム、バター、ジャム液の順で加えて、その都度よく混ぜます。

再度弱火にかけて、混ぜながら1分半煮ます。火を止めてからゼラチンを加えて、よく溶かします。

濾して、冷めたらラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせます。

次の日。グラサージュをお湯で、30℃ぐらいまで、混ぜながら温めます。

最初はヘラで押しつぶすように混ぜて、緩んできたらホイッパーで混ぜます

濾してから、ムースなどにかけます。ムースは要冷凍です。