手羽先に何箇所かフォークで穴を開け、塩胡椒し10分ほど馴染ませる。

手羽先に片栗粉を振る。うっすらで良いが全体にしっかりつける。

油を165°に熱し揚げていく。表3分、裏返してもう2分揚げたらバットにあげる。油は⑤に向け温度を変える。

☆の材料を鍋に入れ一煮立ちさせる。

油を180°に熱し、一回揚げた手羽先をひっくり返しながら更に3分揚げる。
揚げたらバットに上げて油を切る。

揚がった手羽先を1本ずつ④のタレの鍋に全体がふれるようにくぐらせる。バットで余計なタレを切る。

白ゴマを振りかけて完成。
大人向けにはコショウをたくさん振りかけてスパイシーに。