太白ごま油と牛乳を湯せんにかけて人肌程度に温める。
卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。

かなり白っぽくなり、ハンドミキサーの筋が残るくらいまで泡立てる。ミキサーを持ち上げると立体的に跡が残るくらいが目安。

ボールの底に濡れ布巾を敷き、人肌程度の温度の太白ごま油を５回くらいに分けて少しずつ加えながらハンドミキサーでよく混ぜる。

人肌程度に温めた牛乳を一度に加えて、外したハンドミキサーの羽根でぐるぐる混ぜる。

強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れて、泡立て器で練るようにしっかり混ぜる。

卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、軽くツノが立つまでハンドミキサーの中速で泡立てる。

ハンドミキサーの羽根をゆっくりと上下させながらボールをゆっくり回して、低速でキメを整える。

卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加え、泡立て器で切るようにして混ぜる。

最後にゴムベラで底からすくい上げるようにして、全体をムラなく混ぜる。

アルミのシフォン型に流し入れて、１７０℃のオーブンで４５分焼く。

焼きあがったら瓶などに刺して逆さにして冷ます。

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