赤しそ汁を作る。赤しそは葉100gを摘み取ってよく洗う。

小さめの鍋に水80ccを沸かし、お箸で撹拌しながら赤しその葉を数回に分けて入れる。さらに蓋をして5分茹で、火を止める。

葉を取り出してザルに入れる。ザルの上からゴムベラなどで葉を強く押しつけて汁を鍋に絞り出す。

粗熱が取れたら茹で汁にレモン汁20ccを入れて混ぜ、茶漉しを通す。

生地を取り出す。軽くガス抜きをして10等分にカットし丸める。濡らしたタオルをかぶせ15分寝かせる。

生地1個を取り、綺麗な面を上にして手で潰して円形にする。さらに麺棒で伸ばす。生地を裏返して餡を包み込む。しっかり閉じる。

オーブン35℃で40分2次発酵させる。