■1日目
ID:21852487のミルクポーリッシュ種を、完成量約100gの分量で作っておく。材料が強力粉50gの方。

■2日目
出来上がった液種を温めて温度を上げる。室温で1時間放置か、30度で20～30分発酵。

強力粉に塩・砂糖・ドライイースト・液種を混ぜる。レンジで人肌に温めた卵＋牛乳を注いでゴムベラで混ぜる。

全体に水分がなじんで粉気がなくなったら、ラップなど蓋になるものを乗せて10～15分生地を休ませる。

バターを入れ、5～10分程度捏ねる。
混ざったら10～15分生地を休ませる。

表面が滑らかになるまで、生地を数回丸める。生地温度が発酵に適した24～28度程度あるか確認する。

油を塗った容器に入れて、生地が少し大きくなるまで30度20～30分発酵。夏は室温で20分。発酵後は丸め直す。

冷蔵庫に入れる前に発酵時間を取ると、冷蔵発酵の成功率が上がる。冷蔵発酵についての詳細→ID:19586662

冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。生地が２倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。

生地を6個に分割して丸める。ベンチタイムは30度20分。保温箱でもＯＫ。

生地を円形に延ばす。使うハムがはみ出さない程度の大きさが目安。

端から巻いて綴じる。軽く転がして形を整える。

半分に折り曲げ、折り曲げた部分をスケッパーや包丁で深く切り込みを入れる。

二次発酵は40度30分。生地が2倍になるまで。

発酵後に210度で予熱。焼く時に200度に下げて10～11分焼く。卵を塗るなら予熱中に済ませる。

全体に焼き色が付いたら出来上がり。

１日で仕上げたいなら、ID:21299991の工程10・一次発酵の手順に従う。生地本体のイーストの量は小さじ3/4に変更。

■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。