米粉20%配合♡手ごねで米粉ロールパン♪
米粉20％配合の生地は初心者でも比較的扱いやすく、ふんわりとした仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
パンに米粉を入れることによってほんのり米粉の甘みを感じられます。
この配合なら普通のパンとしてもお召し上がりいただくことのできる食感になります。
米粉20%配合♡手ごねで米粉ロールパン♪
米粉20％配合の生地は初心者でも比較的扱いやすく、ふんわりとした仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
パンに米粉を入れることによってほんのり米粉の甘みを感じられます。
この配合なら普通のパンとしてもお召し上がりいただくことのできる食感になります。
アプリでひらく作り方
- 1
バター以外の材料を全てボウルに入れ粉けが無くなるまで混ぜます。
-
- 2
作業台に出しひとまとまりになるまで捏ねます。
-
- 3
途中無塩バターを加え、よくなじませてから捏ねます。
-
- 4
捏ねムラが無くなり、表面がつるんとしたらOKです。
-
- 5
ボウルに入れラップをして36℃で2倍の大きさになるまで発酵させます。
-
- 6
フィンガーテストをします。穴が塞がらなければ適度な発酵状況です。
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- 7
数回、手を押し当ててガス抜きを行います。
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- 8
全体が約450gなので1つ約110gに分割します。
-
- 9
丸め直しをし生地を10分休ませます。（乾燥しないように、濡れ布巾を被せておきましょう）
-
- 10
生地を麵棒で縦に12～15cmほど伸ばします。
-
- 11
生地を90℃向きを変えて棒状成形を行います。
-
- 12
折りたたむように生地の表面を張らせながら成形を行います。
(クープが開きやすくなります。) -
- 13
天板に並べ、36℃で2倍の大きさになるまで発酵させます。（乾燥しないように濡れ布巾を被せておきましょう）
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- 14
生地の表面に米粉(分量外)を振りかけお好みでクープを入れます。
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- 15
生地表面に数回霧吹きをします。
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- 16
180℃に予熱したオーブンに生地を入れます。
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- 17
170℃に下げて20分ほど焼きます。
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- 18
焼き上がったら完成です。
-
コツ・ポイント
事前に、牛乳は人肌に温めておきましょう。
YouTubeにアップしたので動画で流れを確認いただけます。
https://youtu.be/5cuLS4jhLNI
つくれぽ
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