◆下準備：ブルーベリーピューレ
冷凍ブルーベリー350g、上白糖70g、レモン果汁15ccを鍋に入れる

ブルーベリーが煮崩れ、ふつふつ煮立つまでゴムベラでよくかき混ぜながら弱火で加熱する

ミキサーにかけ、残った果肉を粉砕する

漉し器でこし、室温まで冷めたら冷蔵庫で保存しておく。350g入冷凍パック1袋で330g取れた

焼成後10〜20分ほどオーブン内に置き、手で触れる位まで冷めたら型から取り出しクッキングシートを剥がして室温で冷ます

室温まで冷めたらラップにくるんで寝かせておく

グラハムビスケットを密封袋に入れ、綿棒で叩いて粉砕する

溶かしバターを注いで混ぜ合わせる

Φ12cmの底取れ型とセルクルの底に均等に分入れ、スプーンの背を使ってギュウギュウに押し広げて平らにする。ここで一旦冷蔵

2台のスフレーチーズケーキからそれぞれ1.5cm厚のスライスを切り出し、Φ9cmに型抜きする

ブルーベリーをトッピングデコレーション用24粒と残りに分ける

トッピングデコレーション用を除いた残りは一粒ずつ半分に切る

生クリームとグラニュー糖を合わせて8分立てにする。( ；´Д｀)またピンボケ..

◆アセンブリ
冷やしておいたビスケット土台の中央にΦ9cmセルクルを置く

21を薄く絞り出し、表面をできるだけ平らにする

半分にカットしたブルーベリーを断面を下にして均等に並べる

並べたブルーベリーを覆い尽くすように生クリームを薄く絞り出し、表面をならす

その上にブルーベリーピューレを塗ったスフレチーズケーキのスライスを押し入れる

押し込んだスフレチーズケーキスライスの表面にブルーベリーピューレを塗り伸ばす

23〜27を2回繰り返す。最上層のスフレチーズケーキスライスの表面にはピューレは塗らない。これを2台分作り一旦冷蔵する

◆レアチーズケーキ
卵黄とグラニュー糖(1)をすり混ぜ、人肌に加熱した牛乳を注ぐ。よく混ぜ合わせて再度鍋に戻して加熱する

82℃まで温まったら水にふやかしてレンジで加熱したゼラチンを加え、よく混ぜ合わせてこす

室温に戻しておいたクリームチーズを練ってペースト状にする

グラニュー糖(2)を加えてよく溶かし混ぜる

レモン果汁を注ぎ入れ、よく混ぜ合わせる

生クリームを6分立てくらいに泡立てる

30が28℃くらいまで冷めたら33に合わせる

水を切っておいた無糖ヨーグルトを合わせ、よく混ぜ合わせる

36を泡だてた生クリームに注ぎ入れ、中央からジワジワと混ぜ合わせる

37を1/3程度絞り袋に入れ、冷やしておいた土台の周りに絞り出す。台の上15cmくらいから数回落として表面をならす

残ったレアチーズケーキにブルーベリーピューレを1/3程度合わせよく混ぜ合わせる

発色具合を見てブルーベリーピューレの量を調整する

絞り袋に入れ、38で絞ったレアチーズケーキの上に重ねるように絞り出す。再度台の上15cmくらいからトントン落としてならす

40の残りに残ったブルーベリーピューレを全部合わせる

中央のスフレチーズケーキ土台を完全に覆い尽くすように42を注ぎ入れ、表面を均して半日くらい冷蔵する

完全に冷え固まったら型、セルクルを外す。だいたいイメージしていたような感じの3階層の色彩変化になった

トッピング用に取り置いてあったブルーベリーにナパージュを塗って飾り付け、残った生クリーム(21)を再度泡だてて星型に絞る

ミントの葉を飾って完成

デコレーション違いのもう1台にも同様に

切った断面はこんな感じ。クリーム層に埋め込んだブルーベリーがうまく断面に引っかかったぜ