なすはヘタを切り分け、縦8等分にします。
長さを揃えて3つに切り分けます。

塩をふりかけたら、力を入れずに優しく揉みこみます。

しっとりとなすが汗をかき、身がきゅっと締まる程度で塩もみ完了。
水で軽く塩を洗い流します。

塩昆布はみじん切りにします。ここがポイント。
市販品をそのまま使うと細長いため、食べた時になすの食感を邪魔します。

塩昆布をなすに加えて、下から上に返して混ぜるように、優しく纏わせます。