鍋いっぱいにお湯を沸かして、塩大さじ1を加え、にんじんの葉を入れる。

粗熱が取れたら、ギュッと絞り、根元に近い方は2センチくらい、葉先に近づくにつれて大きめに切る。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをしてから、一口大に切っておく。

にんじんは水洗いしてから、皮ごと薄い半月切りにする。(大きめのにんじんの場合は、銀杏切りにする。)

フライパンにサラダ油とおろし生姜を入れて中火にかける。

生姜からシュワシュワと泡が出てきたら、にんじんの葉、油揚げ、にんじんを入れて、軽く炒める。

全体に油が馴染んだら、★の調味料と材料を全て入れて、さらに炒める。