ナスは皮を剥き輪切りにして水にさらす。

鶏肉は一口大に切り酒で
下味をつけておく。

ナスを揚げキッチンペーパーなどで水気を切る。
ビニール袋に片栗粉を入れナスをまぶす。

フライパンに油を敷き鶏肉を炒め、色が変わったら余分な粉を振って加えて炒める。