鍋に水を張り、薄切りにした生姜とさいの目に切った木綿豆腐を加え、中火で沸騰する直前まで煮る。

鶏がら顆粒と醤油を加え、塩コショウで味を調える。ここでの塩は多少強めに味付けしておくほうがよい。

石突を落としてばらしたえのき茸と斜め切りにした白ネギを加え、2分ほど煮る。

ざく切りにして水洗いしておいた豆苗を加え、さらに1分ほど火を入れる。

強火にして沸騰したら火を止め、鍋を軽く混ぜながら溶き卵を加えて余熱で火を入れる。ネギ油を加え、塩で味を調えて完成。