①玉ねぎは薄切り、にんじんは乱切り、エリンギは長さ1/2の薄切りにする。

②鍋にサラダ油をひき、玉ねぎをしんなりするまで炒めて、にんじん・エリンギを加えて更に炒める。

③水を加えて、あくを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮込む。

④一旦火を止め、ルウと蒸しサラダ豆（トッピング用に少し残しておく）、

越後こんにゃくのうま煮（汁も一緒）・ウスターソース加える。

⑤ルウを溶かして再度火をつけ、時々混ぜて弱火でとろみがつくまで煮込む。

⑥器にご飯・５を盛り付け、ご飯の上に蒸しサラダ豆をのせる。