卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。

卵黄とてんさい糖①を滑らかになるまで混ぜオイルをゆっくりいれながらさらに混ぜます。そこに牛乳を入れてさらに混ぜます。

2のボールに米粉とベーキングパウダーを入れ、ここでもしっかり、力を込めてしっかり混ぜます。これ重要です！

オープンを160℃で予熱しておきます。

冷蔵庫から卵白をだし滑らかになるまてま混ぜます。
そこへてんさい糖②を３回にわけて入れていきます。都度しっかり混ぜます。

3にメレンゲを３回に分けて入れます。泡立て器でザクザク混ぜ、最後はゴムベラで下から掬い上げるように。決して混ぜすぎない！

アルミシフォン台に流し入れたらラスト2つ。竹串でグルグル、型を優しくトントンとして空気を逃します。
いよいよオープンへ。

台を逆さまにして冷ましてから抜きます。
ふわふわなので上から押さえても戻ります。外れにくい時は縁にナイフなどで一周します