昆布を細かく切ります。4リットル位のタッパーの底に昆布、混ぜた糠をタッパーに移します。

キャベツの芯や人参の皮、大根の皮等で、捨て漬けをします。1週間程したら、取り出します。これを3回程繰り返します。

捨て漬けを3回したら、本漬けです。お好みの野菜を塩をまぶして、埋め込み上から押さえ、しっかり空気を抜きます。