ビーツは下処理をして好きな大きさに切る

ズッキーニは薄い銀杏切りにして、塩を少々振りしばらく置いておく

しばらくすると水分が出るのでよく絞る

卵は好きな固さに茹でておく

私はいつもは冷蔵庫から出した卵を水から茹でて沸騰したら中火で5分加熱しています

ジャガイモは良く洗い、皮ごと茹でるかレンチンする

箸がスッと入るくらい柔らかくする

ジャガイモは熱いうちにフォークや箸で刺してキッチンペーパー等で皮を剥く

剥いてる途中で落とさないように気を付けて

大きめのボウルにジャガイモと卵を入れ、粗めに潰す

この後、混ぜる時に崩れるので粗めで大丈夫！

ジャガイモがまだ熱いうちにマヨネーズを加える

ズッキーニの塩加減を確認して、よく絞ったズッキーニとビーツを加える

お好みで塩コショウをする

お皿に盛り付けて完成です