殻付きの甘えびを使用します。刺身で食べて残った殻をご利用頂けても美味しく出来上がります。

鍋に塩コショウした甘えびとオリーブオイルを入れ両面焼きます。香りがよくでます。

水を入れ、野菜を入れ煮ていきます。

沸騰したら1回だけ灰汁をとります。20分位煮込んでいきます。

20分煮込んだら火を止め、軽くつぶして味を出します。
常温になるまで待ちます。

フードプロセッサーまたはミキサーでえびと野菜を粉砕します。

ザルやガーゼで濾します。

再度鍋に戻し白ワインを入れ、一煮立ちしたら出来上がりです。