きゅうりは薄くスライスして塩もみしておく。
大葉は千切りにする。
うなぎは一口大にカットする。

茗荷は縦半分にしてから小口切りにし、水にさらし水気を切る。

水気を切った塩もみきゅうり、茗荷、大葉をボールに入れ、分量外のすし酢適量でマリネしておく。

卵を割りほぐし、マヨネーズ、塩を加え混ぜる。
フライパンに米油を薄く引き、薄焼き卵を作る。
冷めたら千切りにする。

ごはんにすし酢を混ぜ酢飯にする。
マリネしていた☆印の薬味の汁気を切り、白いりごまと共に、酢飯に混ぜる。

５を器によそい、錦糸卵をのせ、うなぎを盛り付ける。