海老の殻を剥き、背わたを取り、下味をつける。（豪華な見た目にしたい時は、海老の頭と尾を残して殻を剥く）

芋の皮を剥いて、なるべく細い千切りにし、よく洗って、水を切る。

下味をつけた海老を一度ザルにあげて調味料の残りを切ってから、片栗粉をまぶす。

千切りにした芋をキッチンペーパーで軽く水を取り、卵黄２分の１個分をまぶす。

卵黄まぶした芋に、小麦粉大さじ２、片栗粉大さじ２を入れ、粘りを出す。

海老に芋の衣をつけ、170度～180度の油でゆっくり揚げる。

味がついてるので、このままでも十分美味しいですが、塩を振っても良いです。
私はお洒落に見せたくて、抹茶塩を添えてます。

塩小さじ２をすり鉢ですり、抹茶小さじ１を合わせたら完成。

芋は200gを越えた分は、フライドポテトにしちゃいました。