漬け時間を短くしたい場合は関口なすのヘタを切り落してください。

なすと焼きミョウバンを調理用ポリ袋などに入れて中身を転がすように混ぜます。

紫色の汁が出てきたら、砂糖と塩を加えて再び転がすように混ぜます。

水を加えて更に混ぜます。

なすがつけ汁に漬かるように袋の口を閉め、冷蔵庫におきます。

目安としてヘタ付きは約1日、ヘタなしは約半日ほどで食べられるようになります。