自家製酵母でソーセージベーグル
全粒粉を混ぜたベーグル生地に、ソーセージを合わせました。ソーセージはジューシーなものを使うと最高に美味しいです。
このレシピの生い立ち
生地の配合もお気に入りを見つけたので、自分の記録に。
自家製酵母でソーセージベーグル
全粒粉を混ぜたベーグル生地に、ソーセージを合わせました。ソーセージはジューシーなものを使うと最高に美味しいです。
このレシピの生い立ち
生地の配合もお気に入りを見つけたので、自分の記録に。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を全て合わせて、こねる（手ごねでも、ホームベーカリー でも）
- 2
だいぶまとまったら、ビニール袋に入れて一次発酵。表面ぼこぼこでもOK
- 3
ビニール袋がパンパンになるまで。
冬場は7〜８時間、夏場は2〜３時間。冷蔵庫でも可。 - 4
分割してベンチタイム。シャウエッセンサイズなら生地量45g、ジョンソンヴィルなら90gずつ分割。
- 5
ベンチタイム20分くらい
- 6
成形。ウインナーサイズに伸ばす。ウインナーを、気持ち下の方に置くのがコツ。
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- 7
切り込みをやや斜めに。
-
- 8
交互に重ねていく。軽ーく引っ張りながら、反対方向へもっていく。
-
- 9
下まで行ったら軽くつまんで閉じる。
-
- 10
切ったオーブンシートに乗せて二次発酵。室温で１時間程度、または30度で45分程度(＋予熱時間)
-
- 11
210度予熱開始し、予熱完了に合わせて大きめのフライパンで湯を沸かす。安い蜂蜜をたっぷり入れる。
- 12
片面30〜40秒ずつ、ケトリング。ボコボコ沸いている状態。
-
- 13
好みでブラックペッパー、ドライローズマリーなどを散らす。
-
- 14
210度で20分焼成。
写真はシャウエッセン。 -
- 15
トップ画面はジョンソンヴィル。ローズマリーはとても良い香り。
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- 16
オススメ酵母は酒種、酒粕酵母など。
- 17
酒種はストレートで10%、
酒粕酵母はストレートで10〜20%くらいがオススメ。もちろん何酵母でも。 - 18
強力粉はキタノカオリ、全粒粉、準強力粉を混ぜています。もちろんどの粉でも。
- 19
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